 HACCP je preventivni sustav koji identificira sve moguće biološke, kemijske i fizičke opasnosti koje mogu utjecati na zdravstvenu ispravnost hrane. Ujedno taj sustav utvrđuje mjere kojima se rizik proizvodnje i nastanka potencijalno opasne hrane uklanja ili svodi na prihvatljivu razinu.
Prema Zakonu o hrani (NN 46/07 čl. 51) : Subjekti u poslovanju s hranom moraju uspostaviti i provoditi redovite kontrole higijenskih uvjeta u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije hrane, provedbom preventivnog postupka samokontrole, razvijenog u skladu s načelima HACCP sustava.
Sedam načela HACCP sustava
1) analiza opasnosti
2) određivanje kritičnih kontrolnih točaka (KKT) ključnih postupaka procesa
3) utvrđivanje kritičnih granica na KKT
4) utvrđivanje i provođenje postupaka sustavnog praćenja na KKT
5) propisivanje korektivnih postupaka (popravnih radnji)
6) verifikacija sustava
7) uvođenje dokumentacije i zapisa
HACCP sustav uspješno funkcionira ako su ostvareni preduvjetni programi koji obuhvaćaju:
- dobru higijensku praksu (nošenje zaštitne opreme, zaštita kose, održavanje osobne higijene djelatnika, čišćenje i dezinfekcija radnog prostora ...)
- dobru proizvođačku praksu (prikladna oprema, održavanje opreme, izbjegavanje križne kontaminacije, kontrola štetnika, adekvatno odlaganje otpada...)
- standardne operativne postupke (upute kojima se određuje tko što mora napraviti, što treba napraviti, na koji način...)
- standardne sanitacijske operativne postupke (postupci koji određuju način i korake sanitacije da bi se spriječila kontaminacija proizvoda tijekom proizvodnje)
U skladu sa zakonskim odredbama ( Zakon o hrani NN 46/07 i Pravilnik o higijeni hrane NN 99/07 ) i potrebama subjekata koji posluju s hranom Zavod za javno zdravstvo "Sveti Rok" je unaprijedio stručne usluge u smislu potpore za uvođenje HACCP sustava.
Prijavnica:
Prezetacije:
Kontakt osobe:
| Darija Petrovčić, dr.med.spec.epidemiolog |
- tel:033/727-031(lokal 110)
-
mob:098/465-944 |
| Štefica Vidić, san.ing. |
- mob:099/2117-432 |
| Dina Polašek, dipl.ing.biotehnologije |
- mob:099/2495-669 |
| Edita Černi, dipl.ing.kem.tehnologije |
- mob: 099/2495-670
-
tel:033/727-031 (lokal 117) |
|
