Djelatnost za epidemiologiju i DDD
HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point
Analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka

HACCP je preventivni sustav koji identificira sve moguće biološke, kemijske i fizičke opasnosti koje mogu utjecati na zdravstvenu ispravnost hrane. Ujedno taj sustav utvrđuje mjere kojima se rizik proizvodnje i nastanka potencijalno opasne hrane uklanja ili svodi na prihvatljivu razinu.
Prema Zakonu o hrani (NN 81/13, 14/14, 30/15) : Subjekti u poslovanju s hranom moraju uspostaviti i provoditi redovite kontrole higijenskih uvjeta u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije hrane, provedbom preventivnog postupka samokontrole, razvijenog u skladu s načelima HACCP sustava.

Sedam načela HACCP sustava

  1. analiza opasnosti
  2. određivanje kritičnih kontrolnih točaka (KKT) ključnih postupaka procesa
  3. utvrđivanje kritičnih granica na KKT
  4. utvrđivanje i provođenje postupaka sustavnog praćenja na KKT
  5. propisivanje korektivnih postupaka (popravnih radnji)
  6. verifikacija sustava
  7. uvođenje dokumentacije i zapisa

HACCP sustav uspješno funkcionira ako su ostvareni preduvjetni programi koji obuhvaćaju:

  • dobru higijensku praksu (nošenje zaštitne opreme, zaštita kose, održavanje osobne higijene djelatnika, čišćenje i dezinfekcija radnog prostora ...)
  • dobru proizvođačku praksu (prikladna oprema, održavanje opreme, izbjegavanje križne kontaminacije, kontrola štetnika, adekvatno odlaganje otpada...)
  • standardne operativne postupke (upute kojima se određuje tko što mora napraviti, što treba napraviti, na koji način...)
  • standardne sanitacijske operativne postupke (postupci koji određuju način i korake sanitacije da bi se spriječila kontaminacija proizvoda tijekom proizvodnje)

U skladu sa zakonskim odredbama (Zakon o hrani NN 46/07 i Pravilnik o higijeni hrane NN 99/07) i potrebama subjekata koji posluju s hranom Zavod za javno zdravstvo "Sveti Rok" je unaprijedio stručne usluge u smislu potpore za uvođenje HACCP sustava.

Prijavnica:

Prezentacije:

Kontakt osobe:

  • Štefica Vidić, san.ing.
    • mob: +385992117432
  • Odgovorna osoba:
    Darija Petrovčić, dr.med.spec.epidemiolog
    • tel: +38533781450
    • mob: +38598465944
Izdvajamo iz djelatnosti:

Zadnji članci iz djelatnosti:
Zadnje novosti iz djelatnosti:

Osnovni podaci:
  • Ljudevita Gaja 21, 33000 Virovitica
  • OIB: 76860791838
  • tel: +38533727031
  • fax: +38533781401

© Zavod za javno zdravstvo "Sveti Rok" Virovitičko - podravske županije